Prendere della lonza di maiale (o della fesa di vitello) in piccole e sottili fettine e stendere su ciascuna di esse una fetta di pancetta, poi arrotolarle e infilarle su uno stecchino di legno mettendo, prima e dopo quest'involtino, un dado di pancetta e una fogliolina di salvia in modo da ottenere 2 o 3 involtini per stecco. Fare spumeggiare del burro in una padella e mettervi gli uccelli scapati. Salare, pepare e cuocere per circa 15 minuti a fuoco vivo rivoltando gli involtini da ogni lato. Per una cottura a fuoco lento, invece, si aggiunge un poco di brodo.
Ricetta del signor Luigi Pelandini di Molina, pubblicata da Emilio Montorfano in "Storia e tradizioni nella cucina lariana", Como