Ingredienti:
grammi 200 di luganiga sottile, grammi 400 di lonza di maiale a fettine ben battute, grammi 1200 di cipolline affettate, un pomodoro grosso o un cucchiaio di salsa fresca, grammi 50 di burro, sale e pepe.
Far cuocere le cipolle nel burro a calore moderato finché abbiano perso consistenza e cominciano ad imbiondire (fai palpàa). Infarinare le fettine e stenderle sulle cipolle finché cominciano ad arricciarsi o a carpiàa. Si aggiunge il pomodoro tritato o la salsa diluita con un po' d'acqua, si rimesta tutto per fare insaporire bene. Coprire, abbassare il fuoco sul minimo e far cuocere lentamente per tre quarti d'ora. Venti minuti prima della fine unire la luganega. Risultato migliore si ottiene se la cottura viene fatta il giorno prima di servire il piatto riscaldato.
Ricetta del Pian d'Erba pubblicata da Ottorina Perna Bozzi in "Vecchia Brianza in cucina", Milano 1975