Ingredienti:
un pollo grosso, una fetta di lardo a dadini, una gamba di sedano, una carota, tre cipolline, tre pomodori freschi o un cucchiaio di salsa fresca, una foglia di lauro, sale e pepe.
Far friggere il burro con la cipolla, toglierla e mettere in padella il pollo a pezzi infarinati, a fuoco forte perchè colorisca, insieme ai dadini di lardo o pancetta. Spruzzare sopra del vino. Rimettere le cipolle rosolate e le verdure tritate, sale e pepe, abbassare il fuoco e coprire per cuocere lentamente. Cuocere almeno un'ora.
Ricetta di Caslino pubblicata da Ottorina Perna Bozzi in "Vecchia Brianza in cucina", Milano 1975