Ingredienti:
4 persici, burro, farina bianca, 2 uova, pangrattato, sale.
Ricavare i filetti dai pesci e salarli prima di passarli in farina bianca e poi in uovo sbattuto e pane grattugiato. Farli cuocere in burro spumeggiante e servire subito.
Ricetta del signor Luigi Pelandini di Molina, pubblicata da Emilio Montorfano in "Storia e tradizioni nella cucina lariana", Como