Ingredienti:
un'anguilla da un chilo, 40 grammi di burro, 40 grammi di olio, carota, cipolla, sedano, due pomidoro maturi, funghi secchi, erbe aromatiche (timo, alloro, salvia, rametto di prezzemolo), farina bianca, mezzo litro di vino rosso, sale e pepe.
Spellare e pulire l'anguilla, lavarla, asciugarla, e ridurla in pezzi di circa 6 centimetri da cospargere con sale e pepe e da infarinare. A questo punto si fa rosolare un trito fine di carota, cipolla e sedano in una teglia con olio e burro. Quando le verdure appassiscono e incominciano a colorirsi, si uniscono loro i rocchi di anguilla e si fanno dorare per bene prima di aggiungere una manciata di funghi secchi rammollati e tritati, le erbe aromatiche legate in mazzetto e i pomidoro triturati e privati dei semini. Dopo una breve cottura di circa cinque minuti, si irrora il composto con il vino rosso e, dopo altri 15 minuti di fuoco medio, l'anguilla è pronta per essere servita.
Ricetta del signor Luigi Pelandini di Molina, pubblicata da Emilio Montorfano in "Storia e tradizioni nella cucina lariana", Como